Энергия, заложенная в продукте, может благотворно влиять на жизнедеятельность организма: возбуждать или угнетать жизненные принципы.
Классическая Аюрведа различает шесть основных вкусов: сладкий, кислый, соленый, горький, жгучий и вяжущий. Эти вкусы по-разному действуют на три основополагающих жизненных принципа, лежащих в основе работы человеческого организма: «Слизь», «Желчь» и «Ветер».
Сладкий вкуснаиболее силен по лечебной силе, укрепляет, увеличивает силы тела, способствует пищеварению, обладает небольшой теплотворной способностью. Сладкое способствует заживлению ран, проясняет органы чувств, способствует долголетию. Продукты, обладающие сладким вкусом, полезны детям, старикам и ослабленным. 

Другими словами, сладкий вкус стимулирует жизненный принцип «Слизи».
Однако чрезмерное употребление продуктов, обладающих сладким вкусом, вредно – приводит к тучности, жировикам и болезням.
Кислый вкусобладает освежающим действием, возбуждает аппетит, способствует размельчению и перевариванию пищи, задержке жидкости в организме, открывает закупорки и делает проходимым кишечник.

 Чрезмерное употребление кислых продуктов вызывает слабость, головокружение, отеки, лихорадочное состояние.
Соленый вкусобладает очищающими свойствами: удаляет затвердевший кал и скопившиеся газы, очищает закупорившиеся кровеносные сосуды, удаляет плесень, поддерживает аппетит, вызывает выделение слюны и желудочных соков; холодным продуктам придает разогревающие организм свойства. Другими словами, он стимулирует жизненные принципы «Желчи» и «Ветра».
Чрезмерное употребление соленых продуктов ведет к выпадению волос, преждевременной седине, морщинам, болезням, порожденным перевозбуждением жизненного принципа «Желчи». 

Горький вкусулучшает пищеварение и аппетит; согревает тело и стимулирует выход жидкости из организма; раскрывает сосуды; обладает разреживающими, растворяющими свойствами; увеличивает циркуляторные процессы в теле; способствует очищению полостей тела, особенно легких; помогает при отравлении, обмороках, лихорадочных состояниях, проясняет сознание.
Чрезмерное употребление горьких продуктов истощает организм, порождая болезни, связанные с перевозбуждением жизненного принципа «Ветра». 

Жгучий вкуссильнее других стимулирует теплотворные способности организма, поднимает аппетит, полезен при болезнях горла, заживляет раны и тяжелые кожные нарывы.
Чрезмерное употребление продуктов жгучего вкуса отрицательно сказывается на работе половой функции, приводит к морщинам, обморокам, болям в спине и пояснице.

 Вяжущий вкусобладает высушивающими свойствами; сушит гной, кровь, желчь; заживляет раны; улучшает цвет кожи, сильно охлаждает.
Чрезмерное употребление продуктов вяжущего вкуса обезвоживает и охлаждает организм, порождая болезни, свойственные перевозбужденному жизненному принципу «Ветра». 

К классической аюрведической схеме можно добавить еще два вкуса: терпкий– похож на вяжущий, сгущает соки и охлаждает; безвкусный– увлажняет, размягчает и расслабляет.