Необходимо уделить внимание тепловому режиму приготовления блюд. Тепловая обработка исходных продуктов должна быть минимальной, так как за время данного процесса пища может утратить свои целебные свойства, нарушится ее усвояемость. Но полностью отказываться от применения огня и переходить на сыроедение Шаталова считала нецелесообразным хотя бы потому, что тепловая обработка не только улучшает вкусовые качества продуктов, но и способствует их ферментации и лучшему усвоению.
При переходе на целебное питание следует отказаться от жареного, так как температура кипящего масла достигает 250 °С, в результате чего вырабатываются яды.
Никогда не разогревайте остывшую пищу. Если вы питаетесь, скажем, дважды в день, значит, столько же раз следует готовить свежие блюда.
Откажитесь от использования скороварок. В этих кастрюлях благодаря повышенному давлению температура поднимается выше 100 °С, что чрезвычайно неблагоприятно влияет на качество пищи.
Не закладывайте в кастрюлю одновременно такие продукты, как, например, перловая крупа, морковь и зелень укропа. Сначала следует сварить крупу более чем до полуготовности, затем корнеплоды и, лишь сняв кастрюлю с огня, можно добавить зелень.
Винегрет. 1—2 картофелины, 2— 3 моркови, 2— 3 свеклы, 100 г цветной капусты, 50 г зеленого горошка, 1 сваренное вкрутую яйцо, 2—3 ст. л. растительного масла, листовой салат, зеленый лук, укроп.Картофель, морковь, свеклу нарежьте. Цветную капусту разберите на соцветия, отварите, охладите. Перемешайте все ингредиенты, добавьте горошек, заправьте растительным маслом, украсьте тертым яйцом, листьями салата, укропом, зеленым луком.
Салат «Забавная смесь». 250 г цветной капусты, 2— 3 помидора, 2 свежих огурца, 100 г зеленого горошка, 2 яблока, 1 кисть винограда без косточек, 2 ст. л. растительного масла, зелень петрушки и укропа.Разберите цветную капусту на соцветия, отварите в подсоленной воде и остудите. Нарежьте помидоры и огурцы, сложите в салатницу, добавьте горошек, цветную капусту, виноград. Заправьте растительным маслом, посыпьте мелко нарезанной зеленью.
Ботвинья. 300 г крапивы, 100 г щавеля, 2 огурца, 1 корень хрена, зеленый лук, укроп, соль, сахар, 500 мл кваса.Крапиву промойте, обдайте кипятком и нарежьте. Листья щавеля мелко нарежьте, положите в кастрюлю, залейте 2—3 ст. ложками воды, доведите до кипения и охладите. Зеленый лук мелко нашинкуйте, огурцы нарежьте кубиками, хрен натрите на терке. Перед подачей на стол положите в тарелку измельченные вареную крапиву, щавель, зеленый лук, огурцы, добавьте соль и сахар по вкусу, залейте холодным хлебным квасом, посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа. Тертый хрен и кусочки отварной рыбы подают к ботвинье на отдельной тарелке.
Суп-пюре из цветной капусты. 100 г цветной капусты, 100 г картофеля, 200 г риса, 100 мл молока, 1 ст. л. растительного масла, 500 мл воды.Капусту и картофель нарежьте, залейте 1,5 стакана кипящей воды, добавьте 1/2 ст. л. масла. Поварите на слабом огне с плотно закрытой крышкой до готовности и протрите через сито. Промытый рис положите в кипящую воду и варите до готовности, затем протрите, переложите в суп, прогрейте и заправьте молоком. Перед подачей добавьте масло.
Бобы, тушенные с морковью. 2 стакана бобов, 1 ст. л. семян укропа, 2— 3 моркови, 1 луковица, 5— 6 ст. л. растительного масла, соль, перец, лавровый лист по вкусу, 1 стакан овощного бульона.Бобы замочите, очистите и отварите в воде. Затем слейте воду, переложите бобы в кастрюлю, добавьте овощной бульон, всыпьте семена укропа, соль и специи. Лук и морковь мелко порежьте, обжарьте и добавьте в кастрюлю с бобами. Тушите на слабом огне до готовности. Перед подачей на стол бобы выложите на блюдо и посыпьте зеленью петрушки.
Рыба с клюквой и медом. 1 кг рыбы нежирных сортов, 600 г клюквы, 300 г меда.Клюкву разомните, отожмите сок, смешайте с медом и слегка выпарите воду на небольшом огне. Рыбу отварите, выложите на тарелки и полейте клюквенно-медовым соком.
|
